Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Ν'3 

1 μέτριο κρεμμύδι 

1 σκελίδα σκόρδο 

1 φλιτζάνι ελιές σε ροδέλες 

1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση 

1 ώριμη ντομάτα τριμμένη σε τρίφτη 

1 μικρή μελιτζάνα κομμένη κυβάκια 

Λίγα φύλλα βασιλικού 

Φρέσκια ρίγανη 

Αλάτι - πιπέρι

3 κσ Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

1️⃣ Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Πριν σουρώνουμε τα μακαρόνια, κρατάμε 1/2 φλιτζάνι απ το νερό που βράζουν. 

2️⃣ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τη μελιτζάνα για 5 λεπτά. 

3️⃣ Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε κι αυτά  να σοταριστουν για 3 λεπτά.

4️⃣ Σβήνουμε με τη ντομάτα προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε για 3 λεπτά. 

5️⃣ Ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε απ τα βρασμένα μακαρόνια και αμέσως προσθέτουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με φρέσκια ρίγανη και τα φύλλα βασιλικού. 

Μπαχάρι και κανέλα

Υλικά 

1 κούπα γιαούρτι

 3/4 κούπας κεφίρ 

2 κσ ηλιέλαιο 

 1 κγ μπέικιν 

 1 αυγό 

 2 κγ ζάχαρη

1 κούπα αλεύρι

1 κσ βούτυρο για το τηγάνι 

Εκτέλεση 

1️⃣ Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με το νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αυγό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλάτι με το μπεικιν ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά στι ψυγείο. 

2️⃣ Σε αντικολλητικο τηγάνι ρίχνουμε λίγο απ το βούτυρο να πιάσει όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Σκουπίζουμε με χαρτί το περίσσιο βούτυρο) και και στη συνέχεια με μια κουτάλα της σάλτσας ρίχνουμε μείγμα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. 

3️⃣ Περιμένουμε μέχρι να πιάσει φουσκάλες. Όταν η πανω πλευρά με τις φουσκάλες αρχίσει να ψήνεται θα χάσει τη γυαλάδα του που σημαίνει είναι έτοιμα για γύρισμα. Γυρίζουμε και ψήνουμε 1 λεπτό ακόμα. 

4️⃣ Κάνουμε το ίδιο και με το υπόλοιπο μείγμα. 

5️⃣ Αν δεν έχετε αντικολλητικό τηγάνι, σε απλό τηγάνι κόψτε ένα κομμάτι λαδόκολλα και φτιάξτε πάνω εκεί τα πανκεικς.

6️⃣ Δοκιμάστε να βάλετε τυρί φέτα ή ανθότυρο στο μείγμα. Γίνονται φανταστικές οι τηγανίτες 

Υλικά 

1 κιλό συκωταριά αρνίσια

1 φλιτζάνι ξύδι 

1 κγ αλάτι 

1/2  κγ πιπέρι

1 κσ μουστάρδα 

1 κγ ρίγανη 

Χυμό από 1 λεμόνι 

3 κσ Ελαιόλαδο

Εκτέλεση 

Ζητήστε απ το χασάπης να σας καθαρίσει τη συκωταριά. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε κομμάτια. 

2️⃣ Βάζουμε  τη συκωταριά σε βάθη μπολ με νερό και ρίχνουμε το ξύδι. Αφήνουμε στο ξύδι για 3 τέταρτα να φύγει η βαριά μυρωδιά.

3️⃣ Ξεπλένουμε καλά και βάζουμε τα κομμάτια σε βάθη τηγάνι. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει  σκεπασμένο  με ένα καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αρχίσει να πιάνει κρουστά στο τηγάνι. Τότε βγάζουμε το καπάκι και ρίχνουμε το λάδι. 

4️⃣ Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας αρκετές φορές τα κομμάτια να τσιγαριστούν καλά από όλες τις πλευρές.

5️⃣ Οταν έχει πάρει σκούρο χρυσάφι χρώμα είναι έτοιμη. 

6️⃣ Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι τη ρίγανη, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά, τραβάμε απ το μάτι της κουζίνας και σκεπάζουμε για 5 λεπτά με το καπάκι. 

7️⃣ Έτοιμη η τηγανιά να σερβιριστεί!!!! 

Υλικά

3 μεγάλες πατάτες 

2 μεγάλα κρεμμύδια 

Αλάτι 

Λάδι ελαφρύ για τηγάνισμα 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα τους και τις πλένουμε σε τρεχούμενο νερό.

Τις κόβουμε λεπτές για τηγάνι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν απ τα νερά. 

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν . 

Βάζουμε λάδι σε βάθη τηγάνι και όταν κάψει ρίχνουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και μετά απλώνουμε τα κρεμμύδια πάνω απ τις πατάτες.

Δεν ανακατεύουμε, περιμένουμε να πιάσουν κρουστά οι πατάτες απ την κάτω πλευρά του τηγανιού.  Όσο τηγανίζονται οι πατάτες τα κρεμμύδια αρχίζουν να καραμελωνουν. Γυρίζουμε με ένα κουτάλι να ροδίσουν κι από την άλλη πλευρά.

Βγάζουμε, αλατίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Την ιδέα μου την έδωσε η φίλη μου Natasa Kantarakia

Υλικά 

250 γρ βούτυρο 

150 ml ηλιέλαιο

250 γρ. γιαούρτι

100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

100 γρ σιμιγδάλι χοντρό

300 γρ. αλεύρι

3 κγ μπέικιν 

Σιρόπι 

500 γρ. ζάχαρη

500 ml νερό

Εκτέλεση 

1️⃣ Βάζουμε σε μια λεκάνη ή στόν κάδο του μίξερ τα υλικά και τα ζημώνουμε ελαφρά να γίνει ένα λείο ζυμαράκι. Το σκεπάζουμε με μιά πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 με 20 λεπτά. 

2️⃣ Το κόβουμε και ίσα μέρη και το ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Με ένα κούπ πάτ ή με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά. Βάζουμε 4 στρογγυλά το κάθε ένα να είναι ενωμένο με το άλλο περίπου στην μέση. Τα τυλίγομε και ανοίγουμε λίγο τα φυλλαράκια να γίνει το τριανταφυλλάκι. Βαζουμε στήν μέση ένα αμύγδαλο (προαιρετικά) 

3️⃣ Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολα και τα ψήνουμε στούς 180 αέρα και αντιστάσεις περίπου μισή ώρα (ανάλογα με τόν φούρνο μας) γιά να ροδίσουν όμορφα.

4️⃣ Όσο ψήνονται εμείς βράζουμε το σιρόπι. Βαζουμε τα υλικά σε μιά κατσαρολίτσα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά. Μόλις το σβήσουμε μπορούμε να ρίξουμε μέσα και 3 κσ απο κάποιο λικέρ της αρεσκίας μας ή κονιάκ γιά να δώσει ποιό ωραία γεύση..!! 

5️⃣ Μόλις βγούν από τον φούρνο τα ρίχνουμε αμέσως σε χλιαρό σιρόπι και τα αφήνουμε να ρουφίξουν μέχρι μέσα. Τα βγάζουμε σε μιά πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά πρίν τα σερβίρουμε.!!

Συνταγή Stella Mouts

Υλικά 

250 γρ βούτυρο 

150 ml ηλιέλαιο

250 γρ. γιαούρτι

1 μέτριο αυγό 

100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

100 γρ σιμιγδάλι χοντρό

300 γρ. αλεύρι

1 κγ μπέικιν 

1 φλιτζάνι αμύγδαλα σπασμένα για τη γέμιση. 

Ολόκληρα αμύγδαλα για διακόσμηση 

Σιρόπι 

500 γρ. ζάχαρη

500 ml νερό

Εκτέλεση

1️⃣ Βαζουμε σε μια λεκάνη ή στόν κάδο του μίξερ τα υλικά και τα ζημώνουμε ελαφρά να γίνει ένα λείο ζυμαράκι. Το σκεπάζουμε με μιά πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 με 20 λεπτά. 

2️⃣ Το κόβουμε σε ίσα μέρη και το ανοίγουμε λεπτά φύλλα. Με ένα κούπ πάτ ή με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά. 

3️⃣ Παίρνουμε μιά καινούργια τσατσάρα και πλαταίνουμε λίγο το στρογγυλό μας να φτάσει στο μέγεθος της τσατσάρας. Βάζουμε  στή μέση λίγο τριμμένο αμύγδαλο ή ότι άλλο ξηρό καρπό θελουμε και το κλείνουμε ρολάροντας το πάνω στήν τσατσάρα γιά να κάνει το σχεδιάκι. Ενώνουμε τις δύο άκρες. 

4️⃣ Τα αραδιάζουμε  σε ένα ταψί  με λαδόλολα και τα ψήνουμε στούς 180 αέρα και αντιστάσεις περίπου μισή ώρα (ανάλογα με τόν φούρνο μας) γιά να ροδίσουν όμορφα.

5️⃣Όσο ψήνονται εμείς βράζουμε το σιρόπι. Βαζουμε τα υλικά σε μιά κατσαρολίτσα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά. Μόλις το σβήσουμε μπορούμε να ρίξουμε μέσα και 3 κσ απο κάποιο λικέρ της αρεσκίας μας ή κονιάκ γιά να δώσει ποιό ωραία γεύση..!! 

6️⃣ Μόλις βγούν από τον φούρνο τα ρίχνουμε αμέσως σε χλιαρό σιρόπι και τα αφήνουμε να ρουφίξουν μέχρι μέσα. Τα βγάζουμε σε μιά πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά πρίν τα σερβίρουμε.!!

Συνταγή Stella Mouts

Υλικά 

14 μπισκότα μπι μπερ σοκολάτας

1 φλιτζάνι κρύο φρέσκο γάλα 

Κρέμα 

700 γρ φρέσκο γάλα

40 γρ κορν φλάουρ

2 γεμάτες κσ ανθός αραβόσιτου 

60 γρ ζάχαρη 

2 κσ βούτυρο 

2 βανίλιες

Ζελέ 

1 φακελάκι ζελέ λεμόνι 85 γρ

200 γρ βραστό νερό 

200 γρ κρύο νερό 

Εκτέλεση

Για ενα μικρό ταψάκι 18×25

1️⃣ Βρέχουμε τα μπισκότα στο γάλα και τα απλώνουμε στο ταψάκι. Κάνουμε 2 στρώσεις με τα μπισκότα.

2️⃣ Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το ανθος αραβοσίτου, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει και να δέσει η κρέμα. Ανακατεύουμε συνεχώς να μην σβολιάσει. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. 

3️⃣ Προσθέτουμε τη ζέστη κρέμα πάνω από τα μπισκότα και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει. 

4️⃣ Διαλύουμε το ζελέ στο βραστό νερό και προσθέτουμε και το κρύο νερό, ανακατεύουμε. 

5️⃣ Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζελέ κουταλιά κουταλιά πάνω από την κρέμα. 

6️⃣ Βάζουμε στο ψυγείο προσεκτικά και αφήνουμε μέχρι να πήξει το ζελέ!!!! 

7️⃣ Σερβίρουμε ή παίρνουμε κουτάλι της σούπας και τσακίσουμε το γλυκό!!!! 

Υλικά ζύμης 

600 γρ αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις)

300 γρ χλιαρό νερό

2 κσ ελαιόλαδο

1 /2 κγ αλάτι

1 κγ ξίδι

Γέμιση 

2 στήθοι κοτόπουλο βρασμένο 

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη κυβάκια

1 πράσινη πιπεριά κομμένη κυβάκια

2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα

1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα 

1 φλιτζάνι τυρί φέτα

200 γρ κρέμα γάλακτος 

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

1️⃣ Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το  βάζουμε σε βάθη μπολ. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τη γραβιέρα και τη φέτα, την κρέμα γάλακτος αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

2️⃣ Σε βάθη σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Ανοίγουμε με τα χέρια μας λακκούβα και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να υγρανθεί το αλεύρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή νερό στο ζυμάρι μας. Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα. 

3️⃣ Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 6 ή 8 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

4️⃣ Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το πρώτο φύλλο τόσο όσο να προεξέχει απ το ταψί μας. Το δεύτερο το βάζουμε κατά τον ίδιο τρόπο. Το τρίτο και το τέταρτο το βάζουμε σουρωτο μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε τη γέμιση και απλώνουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου. 

5️⃣ Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και ανοίγουμε και τα υπόλοιπα τα φύλλα,τα μισά να προεξέχουν και τα μισά σουρωτα. Το τελευταίο όμως θα πρέπει να προεξέχει απ το ταψί. Τα φύλλα που προεξέχουν τα γυρίζουμε μέσα στο ταψί. 

6️⃣Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα. Ραντίζουμε με λίγο νεράκι ελαφρά ώστε να γίνει η πίτα μας τραγανή. 

7️⃣Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 1 ώρα και 10 λεπτά. 

       Καλή επιτυχία!!!!!! 

Τips 

Για να ανοίξουμε τα φύλλα αλευρωνουμε με μια χούφτα αλεύρι και μόνο στην αρχή, όχι κατά τη διάρκεια. Έτσι πετυχαίνουμε καλό φύλλο χωρίς να κολλάει στο άνοιγμα. 

Βρέχουμε την πίτα πριν την ψήσουμε για να γίνει τραγανή. 

Όταν τη βγάζουμε απ το φούρνο και μέχρι να κρυώσει δεν τη σκεπάζουμε για να παραμείνει τραγανό το φύλλο. 

Λαδώνουμε τα φύλλα μας με ελαιόλαδο και αν θέλετε λιώστε λίγο βούτυρο, δίνει υπέροχη γεύση.

Υλικά

500 γρ κιμά κοτόπουλο 

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα σε τρίφτη 

1 αυγό 

3 φέτες ψωμί 

2 κσ ελαιόλαδο 

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Λίγα φύλλα δυόσμο 

1 κγ αλάτι 

1/2 κγ πιπέρι

1/4 κγ κύμινο

1/2 κγ ρίγανη 

1 πρέζα μπαχάρι 

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι 

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα 

Εκτέλεση 

1️⃣ Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζουμε καλα. 

2️⃣ Σε βάθη πιάτο βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, τα μπαχαρικά, τα αρωματικά και το λάδι. 

3️⃣ Ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο. 

4️⃣ Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε κεφτεδάκια, και τα αλευρώνουμε, τα βουτάμε δηλαδή σε αλεύρι και τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. 

5️⃣ Ζεσταίνουμε ενα βάθη τηγάνι με λάδι και οταν κάψει ρίχνουμε λιγα λίγα τα κεφτεδάκια. Τηγανίζουμε και απο τις δύο πλευρές να πάρουν χρώμα!!! 

Συνταγή και φωτογραφία Κατερίνα φλ

Υλικά 

 Κεφτεδάκια 

500γρ κιμάς  μοσχάρι

300 γρ κιμάς χοιρινός

2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 

2 φέτες ψωμί[μουλιασμένο σε νερό και στημένο]

1 αυγό 

Αλάτι 

Πιπέρι 

1/2 κ.γ. κύμινο

1/4 κ.γ.κολιανδρο

1 κ.γ. ρίγανη 

1/4 κ.γ.μπαχάρι

Λίγα φύλλα δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα 

2 κσ ελαιόλαδο

 Πατάτες 

1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας 

2 φλιτζάνια νερό 

1 κγ αλάτι 

1/4 κγ πιπέρι 

1/2 κγ θυμάρι 

1 κγ ρίγανη 

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

Εκτέλεση  

1️⃣ Σε ενα μεγάλο βαθύ μπολ απλώνουμε τον κιμά.

2️⃣ Προσθέτουμε το κρεμμύδι οπως είναι με τα υγρά του, το ψωμί, το αυγό, τα αρωματικά και αλάτι - πιπέρι και φυσικά το ούζο.

3️⃣ Ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Όσο πιο πολυ ζυμώνουμε τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα κεφτεδάκια.

4️⃣ Θα τα αφήσουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα και να σφίξει λίγο ο κιμάς με τα υλικά.

5️⃣ Απλώνουμε τιε πατάτες σε ενα ταψί και πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό ανακατεύουμε καλά. 

6️⃣ Πλάθουμε στρογγυλές μικρές μπαλίτσες ή στο μέγεθος που θέλουν και τα αραδιάζουμε πάνω από τις πατάτες. Με ενα κουτάλι παίρνουμε απ το κοκκινιστό ζουμί και περιχύνουμε τα κεφτεδάκια. 

7️⃣ Βρέχουμε ενα κομμάτι λαδόκολλα ίσα με τι μέγεθος του ταψιού και σκεπάζουμε το φαγητό. 

8️⃣Ψήνουμε με τη λαδόκολλα στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αέρα για 40 λεπτά. Βγάζουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ροδίσουν. 

Υλικά

1 κοτόπουλο σε μερίδες 

1 κγ αλάτι 

1/2 κγ πιπέρι

1 κγ θυμάρι 

1/4 κγ πάπρικα καπνιστή

1 κγ ρίγανη 

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι νερό για το κοτόπουλο 

Για το ρύζι 

1 & 1/2  φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα 

4 φλιτζάνια νερό 

1 κύβο κότας 

Εκτέλεση 

1️⃣ Βάζουμε το κοτόπουλο σε ενα ταψί. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το λάδι. 

2️⃣ Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και μια βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. 

3️⃣Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε τον κύβο κότας και το βραστό νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ρύζι να πάει σε όλα τα κενά σημεία. 

4️⃣Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά σε μέτριο φούρνο. 

5️⃣Οταν θα βγάλουμε το ταψί απ το φούρνο θα πρέπει να έχει ακόμα ζουμί. Όσο κρυώνει το ρύζι τραβάει όλα τα υγρά. Δεν θέλουμε να στεγνώσει το ρύζι, θα γίνει στόκος μετά. Βγάζουμε όσο έχει ακόμα ζουμί. 

6️⃣ Σερβίρουμε ζεστό. Και κρύο όμως είναι εξίσου νόστιμο!!! 

Ε ναι...φυσικα κι πέτυχε...Καρύδι πράσινο γλυκό του κουταλιού της φίλης μου Βικτωρίας Νάκα

Υλικά

• 2 κιλά καρύδια φρέσκα και τρυφερά (50 τεμάχια περίπου)

• 2 κιλά ζάχαρη (όση το βάρος των καρυδιών)

• 6 νεροπότηρα νερό (3 ποτήρια νερό για κάθε κιλό ζάχαρης)

• 20 - 25 γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια)

Ξύλο κανέλας 

• 1½ λεμόνι (τη φλούδα και το χυμό του λεμονιού)   

Κι ένα κιλό γλυκόζη όχι τού εμπορίου αλλά από κάποιο καλό ζαχαροπλαστείο...

Εκτέλεση

 1️⃣ Διαλέγουμε καθαρά και τρυφερά καρυδάκια, χωρίς χτυπήματα, μέτρια σε μέγεθος. Για να κάνουν για γλυκό του κουταλιού, θα πρέπει να μην έχουν μεστώσει, να μην έχει σκληρύνει καθόλου το κέλυφός τους και να τρυπιούνται εύκολα με μια βελόνα πλεξίματος ή ένα καλαμάκι για σουβλάκι.

2️⃣ Φορώντας οπωσδήποτε γάντια γιατί βάφουν τα χέρια, πλένουμε καλά τα καρύδια, κόβουμε τις άκρες τους πάνω κάτω και αφαιρούμε αν υπάρχει κάποιο μαυραδάκι.κι καθαρίζουμε γύρω γύρω τα καρύδια μας...

3️⃣ Παίρνουμε όποιο μυτερό εργαλείο επιλέξουμε, τρυπάμε σταυρωτά ένα - ένα τα καρύδια, τα τοποθετούμε σ' ένα μπολ με νερό, που μέσα έχουμε δυαλυσει ασβέστη περίπου 4κουταλιες και τα αφήνουμε να σταθούν για 24ωρες...κι έπειτα την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε τουλάχιστον 4νερα σχολαστικά...

4️⃣ Έπειτα σουρώνουμε τα καρύδια, τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει καλά και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν σκεπασμένα, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

5️⃣ Όταν βράσουν τα καρύδια, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε στη βρύση, και έπειτα ξανά ζεματισμα πάντα με λίγο μισό κουταλάκι Ξινό μπίλιες...κι ξανά ζεματισμα 3 φορές..

6️⃣ Όταν τα καρύδια είναι έτοιμα, τα τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

7️⃣ Έπειτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη με τα 6 νεροπότηρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10', (από την ώρα που θ' αρχίσει ο βρασμός), ανακατεύοντας δυο τρεις φορές, με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

8️⃣ Όταν ετοιμαστεί το σιρόπι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα γαρύφαλλα, τα καρύδια, τις φλούδες λεμονιού κι ξυλάκι κανέλας και τα βράζουμε για άλλα 10', από την ώρα που θα ξαναρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.

9️⃣ Έπειτα αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, κι αφήνουμε το γλυκό να βγάλει τα ζουμιά του, για 12 ώρες τουλάχιστον.

🔟 Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει, ξαφρίζοντας όσο βγάζει αφρό.εκεινη την ώρα προς το τέλος ρίχνουμε κι ένα κιλό γλυκόζη...κι αφήνουμε να πάρει μια βραση έτσι το γλυκό μας θα δέσει...θα γυαλίσει...κι θα είναι σαν χρυσός...

➡️ Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο, έπειτα το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά τα καπάκια τους και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα πάνω σε πετσέτες της κουζίνας να κρυώσουν....

Η συνταγή και η φωτογραφία της Βικτωρία Νάκα

Υλικά 

15 κολοκυθοανθοί

Για το κουρκούτι :

270 γρ αλεύρι 

330 ml σόδα αναψυκτικό 

1/2 κγ. Αλάτι 

1/4 κγ πιπέρι 

1 πρέζα ζάχαρη

Γέμιση 

150 γρ τυρί φέτα 

50 γρ τυρί κρέμα 

Λίγα τριμμένα φύλλα δυόσμο 

Αλάτι πιπέρι 

Εκτέλεση 

1️⃣ Κοιτάμε να βρούμε τρυφερούς ανθούς κολοκυθιού. 

2️⃣ Τους πλένουμε καλά σε τρέχουμε νερό, βγάζουμε το εσωτερικό λουλουδάκι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

3️⃣ Σε βάθη πιάτο βάζουμε τη σόδα, προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι πιπέρι, ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. 

4️⃣ Ανακατεύουμε τη φέτα, το δυόσμο και το τυρί κρέμα και γεμίζουμε με 1 κσ. κάθε κολοκυθολούλουδο. 

5️⃣ Σε βάθη τηγάνι βάζουμε τα λάδι να κάψει. Παίρνουμε ένα ένα κολοκυθολούλουδο και το βουτάμε στο κουρκούτι. Αμέσως το ρίχνουμε στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. 

6️⃣  Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κολοκυθολούλουδα.

 7️⃣ Αφού τηγανίσουμε τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα περιττά λάδια. 

8️⃣ Σερβίρουμε ζεστά!!!! Αν μείνει κουρκούτι ρίξτε τυρί φέτα και τηγανίστε τα, είναι σαν τυρένιους λουκουμάδες. 

ΥΛΙΚΆ 

 850 αλεύρι μαλακό 

1/2 ποτήρι ηλιέλαιο

1 αυγό & 1 ασπράδι 

260 γρ χλιαρό γάλα

40 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή 

2 κσ ζάχαρη 

1κγ κοφτό αλάτι 

1/2 κούπα χλιαρό νερό 

ΓΈΜΙΣΗ 

12 λουκάνικα Φραγκφούρτης 

ΕΠΆΛΕΙΨΗ 

1 κρόκος αυγού 

2 κσ γάλα εβαπορέ ή φρέσκο 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 

1️⃣ Ετοιμάζουμε τα υλικά μας στον πάγκο.

2️⃣ Σε ένα δοχείο βάζουμε το χλιαρό νερό και ρίχνουμε τη μαγιά να διαλυθεί, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 3 κσ αλεύρι (όχι απ τα μετρημένα γραμμάρια) Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά. 

3️⃣ Σε βάθη σκεύος ρίχνουμε το χλιαρό γάλα το λάδι το αυγό και το ασπράδι και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι . Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.Αν έχουμε μίξερ με γάντζο ακόμα καλύτερα.Προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη μας 3 λεπτακια ακόμα. Θέλουμε το ζυμάρι μας να μην κολλάει και να είναι αφράτο. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Θα το αφήσουμε μισή ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.

4️⃣ Οταν φουσκώσει χωρίζουμε τη ζύμη μας σε ίσες μερίδες και σχηματίζουμε μπαλάκια . Με ένα πλάστη ανοίγουμε το μπαλάκι σε μακρόστενο φύλλο 30×13 εκ. και πάχος 1,5 χλ. 

Από αριστερά και δεξιά γυρίζουμε το φύλλο προς τα μέσα και ρολαρουμε.  

                          

 6️⃣ Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε όλα τα μπαλάκια και τα τοποθετούμε κάπως αραιωμένα σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αφήνουμε 10 με 15 λεπτά να φουσκωσουν και πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με γάλα.

7️⃣ Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.25 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο. Η ζύμη θσ μας βγάλει 12 μεγάλες λουκανικόπιτες. 

                    Καλή επιτυχία !!!! 

 Υλικά 

 600 γρ γιαούρτι στραγγιστό 

400 γρ κρέμα γάλακτος 

390 γρ γάλα ζαχαρούχο

70 γρ κακάο σκόνη 

1 κούπα τριμμένη σοκολάτα 

Εκτέλεση 

1️⃣ Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει και να γίνει σαν γιαούρτι κι όχι σφιχτή σαντιγί. 

2️⃣ Σε μπολ ανακατεύουμε το κακάο με το ζαχαρούχο και χτυπάμε με ενα σύρμα να διαλυθεί το κακάο, και το προσθέτουμε στην κρέμα. 

3️⃣Τέλος προσθέτουμε και το γιαούρτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 3 λεπτά ακόμα με το μίξερ.

4️⃣ Ρίχνουμε την τριμμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε μεταλλικό μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες να παγώσει 

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια πέννες 

400 γρ στήθος κοτόπουλο 

400 γρ κρέμα γάλακτος

200 γρ μανιτάρια 

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες 

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο 

100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο 

1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Θυμάρι 

Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Για τα μακαρόνια, βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κσ αλάτι, νερό μέχρι μέχρι τη μέση και τη βάζουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.

Συγχρόνως σε βάθη τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κσ ελαιολαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζουμε στην άκρη σε πιάτο. 

Στο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 

Στο ίδιο τηγάνι που σοταραμε το κοτόπουλο ρίχνουμε 1 κσ ελαιόλαδο  το κρεμμύδι με την πιπεριά και σοτάρουμε για λιγαμο μέχρι να ασπρίσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τσ μανιτάρια και αφήνουμε στο τηγσνινα σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το ζωμό απ το κοτόπουλο και αφήνουμε για 4 λεπτά ακόμα. 

  Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά να δέσει η σάλτσα. 

Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι , θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. 

Με γρήγορες κινήσεις και μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. 

  Σερβίρουμε ζεστά με τριμμένο πιπέρι και έξτρα κεφαλοτύρι !!!! 

Μακαρονάδα με κρέμα γάλακτος... η ελληνική καρμπονάρα!!!! 

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Ν'3

300 γρ κρέμα γάλακτος

150 γρ σαλάμι αέρος 

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο 

100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο 

1 φλιτζάνι ζουμί απ τα μακαρόνια που θα βράσουμε

Αλάτι 

Πιπέρι 

Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Για τα μακαρόνια, βάζουμε σε  κατσαρόλα 2 κσ αλάτι, νερό μέχρι μέχρι τη μέση και τη βάζουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.

Συγχρόνως σε βάθη τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κσ ελαιολαδο και σοτάρουμε για 2 λεπτό το σκόρδο με το σαλάμι αέρος. Τα βγάζουμε σε πιάτο και προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.

Μόλις πάρει βράση το αλατισμένο νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 

 Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει και ασπρίσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά.

Στο τέλος προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε, ανοίγουμε τη φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε το μπέικον το σκόρδο, το κεφαλοτύρι  και ανακατεύουμε καλά. 

Με γρήγορες κινήσεις και μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε 

  Σερβίρουμε με τριμμένο πιπέρι κσι έξτρα κεφαλοτύρι !!!! 

 Υλικά 

500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς 

300 γρ χοιρινός κιμάς 

3 κρεμμύδια τριμμένα σε τρίφτη 

4 φέτες ψωμί, μουλιασμένο και στημένο καλά. 

1 αυγό 

1κ.γ.αλάτι

3/4 κ.γ.πιπέρι

1/2 κ.γ.κύμινο

Μισο κ.γ.κολιανδρο

Μισό κ.γ.μπαχάρι

Λίγα φύλλα δυόσμο και μαϊντανό

1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι

1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο 

Αλεύρι για να αλευρώσουμε

Ελαιόλαδο & Σπορέλαιο για τηγάνισμα 

Εκτέλεση

1️⃣ Σε ενα μεγάλο βαθύ μπολ απλώνουμε τον κιμά.

2️⃣ Προσθέτουμε το κρεμμύδι οπως είναι με τα υγρά του, το ψωμί, το αυγό, τα αρωματικά και αλάτι - πιπέρι και φυσικά το ούζο.

3️⃣ Ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Όσο πιο πολυ ζυμώνουμε τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα κεφτεδάκια.

4️⃣ Θα τα αφήσουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα και να σφίξει λίγο ο κιμάς με τα υλικά.

5️⃣ Πλάθουμε στρογγυλές μικρές μπαλίτσες ή στο μέγεθος που θέλουν, τα πιο μικρα κεφτεδάκια τηγανίζονται γρηγορότερα.

6️⃣ Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τινάζουν το περίσσιο αλεύρι.

7️⃣ Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να ζεσταίνεται ενα τηγάνι με λάδι, μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο, τόσο όσο να μένει στο λάδι ο μισός κεφτές.

8️⃣ Περιμένουμε να κάψει το λάδι και ρίχνουμε λίγους κεφτέδες κάθε φορά μέχρι να τηγανιστούς όλοι.

9️⃣ 3-4 λεπτά η κάθε πλευρά είναι ότι πρέπει να τηγανιστους και να πάρουν χρώμα.

🔟 Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους απόλαμβάνουμε ζεστούς ή κρύους!!!!! 

Η ελληνική σαλάτα ντάκος έχει κατακτήσει επάξια την πρωτιά παγκοσμίως σαν την καλύτερη σαλάτα!!!!

Υλικά 

2 κριθαροκούλουρα

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες 

150 γρ ξινομυζήθρα ή φέτα

Ελαιόλαδο 

Ρίγανη

Αλάτι 

Εκτέλεση

1️⃣ Βρέχουμε τα κριθαροκούλουρα και τα βάζουμε σε πιατέλα. 

2️⃣ Κόβουμε την ντομάτα σε κυβάκια σε ενα μπολ ώστε να μην χάσουμε τα υγρά της ντομάτας. Ρίχνουμε αλάτι ρίγανη ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Απλώνουμε με κουτάλι πάνω απ τα κριθαροκούλουρα. 

3️⃣ Ρίχνουμε τη ξινομυζήθρα ή τη φέτα, ελαιόλαδο απο πάνω ρίγανη και έτοιμη!!!! 

Δροσερό γλυκό με γιαούρτι και ζελέ και από πάνω μαρμελάδα με φρούτα του δάσους.

ΥΛΙΚΆ :

1 ταψάκι 26εκ.

250 γρ μπισκότα τύπου πτι-μπερ 

150 γρ μαργαρίνη

800 γρ γιαουρτι 

380 γρ γάλα ζαχαρούχο 

1 κουτι ζελέ βατόμουρο

1 ποτήρι νερού βραστό νερό

450 γρ μαρμελαδα βατόμουρο ή φρούτα του δάσους.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Ξεκινάμε πρώτα με το ζελέ...

Διαλύουμε τα δύο φακελάκια ζελέ στο βραστό νερό ΠΡΟΣΟΧΉ ΜΌΝΟ ΈΝΑ ΠΟΤΉΡΙ ΝΕΡΌ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΔΎΟ ΦΑΚΕΛΆΚΙΑ

Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει λίγο.

Χτυπάμε με ενα σύρμα για λίγα λεπτά το γιαούρτι με το ζαχαρούχο γάλα να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πήζει το ζελέ. 

Εντωμεταξύ Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και προσθέτουμε το βούτυρο αφού πρώτα το λιώσουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ενώνουμε μπισκότα και μαργαρίνη και τα στρώνουμε σε μέτριο ταψί σαν βάση.

 Πατάμε να απλωθεί σε όλο την επιφάνεια ίση ποσότητα και το βαζουμε στο ψυγείο.

Βγάζουμε το μείγμα απ το ψυγείο, ρίχνουμε το ζελέ και τα ενώνουμε,τα χτυπαμε για μισό λεπτό με το μίξερ ίσα να ανακατευτούν.

 Απλώνουμε την κρέμα πάνω απ τα μπισκότα...

Αφού παγώσει στο ψυγείο για λίγη ώρα απλώνουμε τη μαρμελαδα.

tips:

Σ αυτό το γλυκό προσέχουμε 2 βασικά πράγματα

1:να διαλύσουμε τα 2 φακελάκια ζελέ με 1 ποτήρι νερό ΜΌΝΟ

2 : το ζελέ όταν το ρίξουμε στη σαντιγί δεν πρέπει να είναι τελείως υγρό αλλά ούτε σαν έτοιμο ζελέ μια ενδιάμεση κατάσταση.