mpaxari & kanela

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΘΕΣΣΑΛΙΑ.

Ζουμερο αφράτο γλυκό με βάση το γάλα και το ανθός αραβόσιτου, στην ουσία μια γλυκιά ψητή κρέμα. Σερβίρεται σκέτη ή με ζάχαρη άχνη και κανέλα.Θα τη φτιάξουμε τόσο απλά χωρίς φύλλο

Υλικά

2 λίτρα πρόβειο γάλα
160 γρ άνθος αραβόσιτου
300 γρ ζάχαρη
150 γρ αλεύρι
3 αυγά
3 βανίλιες
200 γρ βούτυρο

Εκτέλεση

Μπορείτε εκτός από πρόβειο γάλα να βάλετε αγελαδινό φυσικά. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και όπως είναι κρύο ακόμα ρίχνουμε το ανθός αραβόσιτου και το αλεύρι να διαλυθεί χωρίς να πιάσει γρομπαλακια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα μας ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε απ τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα να ενσωματωθούν. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να μισοκρυωσει. Σε μέτριο ταψί βουτυρωμένο ρίχνουμε την κρέμα και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ανάλογα το φούρνο ή μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει για να μπορούμε να την κόψουμε χωρίς να χαλάσει το κομμάτι. Αν θέλουμε προσθέτουμε στον πάτο του ταψιού μαζί με το βούτυρο λίγη ζάχαρη και κανέλα.
Καλή επιτυχία!!!!!!!

Κοτόπιτα

Εξαιρετικά συνταγή για Κοτόπιτα με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο και πλούσια γέμιση με λαχταριστή μπεσαμελ και κασέρι και τυρί φέτα.

Υλικά

Φύλλο

Για 7 φύλλα

3 ποτήρια αλεύρι

1 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι λάδι

1κγ αλάτι

1 κσ ξύδι

Γέμιση

1 κοτόπουλο βρασμένο

1 φακελάκι έτοιμο μείγμα για μπεσαμελ( +γάλα)

10 φέτες μπέικον

1 κούπα ημισκληρο κασέρι τριμμένο

1/2 κούπα τυρί φέτα

Αλάτι - πιπέρι

Θα χρειαστούμε επίσης έξτρα αλεύρι για το ανοικτών φύλλων και ελαιόλαδο για να τα λαδώνουμε.

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από τη γέμιση.

Ξεψαχνίζουμε καλά το κοτόπουλο, κόβοντας το σε ίνες.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμελ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτουμε το κοτόπουλο μέσα, ρίχνουμε το κασέρι και το τυρί,το μπέικον σε κομμάτια αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τα φύλλα

Σε ένα βάθη σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι το αλάτι το ξύδι το λάδι, αν θέλετε βάλτε μισό μισό ελαιόλαδο ηλιέλαιο, και σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να πετύχουμε αφράτο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 7 μπαλάκια και τα αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστούν (ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο)

Στον πάγκο μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με λεπτό πλάστη.

Θα το απλώσουμε σε μέτριο ταψί χωρίς να προεξέχει έξω, ίσα ίσα να πιάσει την επιφάνεια του ταψιού . Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, θα το στρώσουμε κι αυτό πάνω από το πρώτο λαδώνονταν ενδιάμεσα. Μόλις στρώσουμε 4 φύλλα θα ρίξουμε το 1/3 της γέμισης . Συνεχίζουμε τώρα φύλλο και γέμιση μέχρι να τελειώσουμε και το τελευταίο φύλλο.

Χαράζουμε την πίτα , λαδώνουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα η πίτα μας. Ζέστη ή κρύα τρώγεται το ίδιο ευχάριστα.

Καλή επιτυχία !!!!

Ρεβανί

Ρεβανί ή Ραβανί

Οπως κι αν το ονομάσουμε η γεύση μετράει . Κι αυτό είναι το ωραιότερο Ρεβανί που έφτιαξα ποτέ.Εύκολο και χωρίς μίξερ , απλά χτυπάς τα υλικά με ένα αυγοδάρτη.Φτιάξτε το και θα σας θυμίσει το αυθεντικό Βέροιας.

Υλικά

Μετράμε σε κούπα 210 ml

5 μέτρια αυγά

1 κούπα ζάχαρη 180γρ

1 κούπα ηλιέλαιο 170 ml
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 160 γρ

1 κούπα γιαούρτι 250 γρ

1 κούπα αλεύρι 110 γρ

3κγ μπεικιν παουντερ

3 βανίλιες

Σιρόπι

3 κούπες ζάχαρη 550 γρ

3 & 1/2 κούπες νερό 600 ml

1 φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

Τα αυγά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γιαούρτι θα το βγάλετε μισή ώρα νωρίτερα απ το ψυγείο.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη για λίγο, μέχρι να ανακατευτούν. Προσθέτουμε το λάδι το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι το μπεικιν με το αλεύρι κοσκινισμενα και τις βανίλιες.Σε βουτυρωμένο ταψί 24×32 ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά . Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα περίπου .

Για το σιρόπι ρίχνουμε όλα τα υλικά και το βράζουμε για 8 λεπτά. Χαράζουμε το γλυκό και σιροπιαζουμε σιγά σιγά. Κρύο το γλυκό, ζεστό το σιρόπι!!!!

Απόλαμβάνουμε αφού κρυώσει.

------------------------------------------------------------

Απαγορεύεται η αντιγραφή ή αναδημοσιευση της συνταγής ή μέρος αυτής χωρίς τη συγκατάθεση του δημιουργού.

-------------------------------------------------------------

Σπανακόρυζο

Ένα σούπερ νόστιμο φαγάκι πλούσιο σε βιταμίνες για μικρούς και μεγάλους. Τα περισσότερα παιδιά θα καταλάβουν την αξία του όταν μεγαλώσουν .

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

100 γρ ρύζι Καρολίνα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μισή ποτήρι νερό

1 /2 ποτήρι ελαιόλαδο

Χυμό ενός λεμονιού

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το σπανάκι απ τα κοτσάνια του και το κόβουμε. Θέλει αρκετό πλύσιμο να φύγουν τυχόν χώματα κλπ. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα.

Σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι σε δώσεις. Θα το αφήσουμε να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του.

Ρίχνουμε το νερό αλάτι πιπέρι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε πλυμένο το ρύζι.

Δεν ανακατεύουμε,απλά καλύπτουμε το ρύζι με το σπανάκι σαν να ανοίξαμε φωλιές δηλαδή . και ρίχνουμε εκεί το ρύζι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να σωθεί το νερό.. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά σκεπασμένο μέχρι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!!!

ΣΟΥΦΛΈ ΖΥΜΑΡΙΚΌΝ

Σουφλεδαρα που λέει και η κόρη μου. Εγώ το λέω σουφλέ κατασκήνωσης γιατί αποκεί έμαθα τη συνταγή. Το φτιάχνουμε κάθε χρόνο στην κουζίνα που πάω και βοηθάω.. Και πιστέψτε με είναι το αγαπημένο των παιδιών. Οι δοσολογία είναι διαφορετικές εκεί φανταστείτε κάνουμε 10 περίπου μεγάλες λαμαρίνες για 120 άτομα. Εμείς θα φτιάξουμε ένα μέτριο ταψί της κουζίνας 25 ×35 θα βγουν περίπου 8 μερίδες ανάλογα με το μέγεθος που θα κόψετε.

Σάλτσα ζυμαρικών μπορείτε να φτιάξετε την αγαπημένη σας.Εγώ έχω δική μου σε βαζάκια απ το καλοκαίρι με κρεμμύδι πιπεριά βασιλικό και φρέσκια ντομάτα.

Υλικά

300 γρ μακαρόνια ριγκατονι

250 γρ μοτσαρελα τριμμένη

200 γρ ζαμπόν ή γαλοπούλα

150 γρ τυρί φέτα

6 κσ έτοιμη κόκκινη σάλτσα για ζυμαρικά

2κσ Βιτάμ

1 λίτρο γάλα φρέσκο

Εκτέλεση

Σε βάθη σκεύος βάζουμε τα ζυμαρικά όπως είναι άβραστα θα βράσουν στο ψήσιμο μην τα φοβηθείτε καθόλου.Ρίχνουμε μέσα το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομμάτια τη μοτσαρελα ή ότι άλλο κασέρι αγαπάτε ή διαφορά κασέρι γκούντα μοτσαρελα ενταμ, ημισκληρο.Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε. Σε ταψί μέτριο ρίχνουμε τα μισά υλικά απ το σκεύος και ρίχνουμε διάσπαρτα τη μισή σάλτσα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και την υπόλοιπη σάλτσα και από πάνω ρίχνουμε το γάλα. Το Βιτάμ το ρίχνουμε κι αυτό σε μικρά κομμάτια σε 4 με 5 σημεία. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 220 βαθμούς. Στη μισή ώρα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο προσθέτουμε το υπόλοιπο κασέρι τριμμένο και το αφήνουμε στο φούρνο αλλά 10 λεπτά τώρα στους 250 βαθμούς μέχρι δηλαδή να λιώσουν τα κασερια.

ΚΑΛΉ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ! !

Τυρόψωμα

Σήμερα μου ζήτησε η μικρή μου Τυρόψωμα, έχεις καιρό μου λέει να μας φτιάξεις . Εεε τώρα, πως να χαλάσει η μαμά χατήρι... Έψαξα στις συνταγές που έχω με τα ζυμαράκια . θυμάστε τα γλυκοστριφταρια που είχα φτιάξει πριν καιρό;.. αυτή τη ζύμη έκανα απλά πρόσθεσα 2 αυγά και αφαίρεσα ζάχαρη. Στη γέμιση έβαλα τυρί φέτα στα περισσότερα, και σε λίγα κομμάτια από ζαμπόν. Εσείς προσθέστε ότι θέλετε. Ακόμα και μερεντα αφού πρώτα την βάλετε στην κατάψυξη να παγώσει καλά. Έγιναν υπέροχα και αυτό το επιβεβαιώνουν η κόρη και ο γιος που τα δοκίμασαν .Η συνταγή γνωστή, όλοι μας την έχουμε..

Υλικά

1 φλιτζάνι νερό χλιαρό (180 ml)

1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο (100ml)

1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό (200 ml)

1κγ αλάτι

1 κσ ζάχαρη

6 κούπες αλεύρι (680 γρ)

2 μέτρια αυγά

2 φακελάκια μαγιά ξερή

Γέμιση

3 χοντρές φέτες τυρί

Ζαμπόν σε κομμάτια

Επάλειψη

Ελάχιστο σουσάμι

Εκτέλεση

Σχεδόν στα περισσότερα ζυμαράκια πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί η μαγιά , να φουσκώσει δηλαδή.

Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μικρό σκεύος ( μπολ )

, μέσα θα ρίξουμε το νερό και 1κουπα σχεδόν απ το αλεύρι μας περίπου 150 γρ Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και θα το αφήσουμε 10 λεπτά, μέχρι δηλαδή να βγάλει τις πρώτες φουσκάλες.

Σε μεγαλύτερο σκεύος βάζουμε το γάλα, το λάδι το αλάτι, τη ζάχαρη τα αυγά και στη συνέχεια την ελαφρός φουσκωμένη μαγιά. Δουλεύουμε τώρα το ζυμάρι με το χέρι μας να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε και το αλεύρι σε δώσεις κι όχι όλο μαζί. Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμαράκι μας να γίνει εύπλαστο και να μην κολλάει στα χέρια.Ανάλογα τώρα με την ποιότητα του αλευριού ίσως χρειαστεί να ρίξετε λίγο αλεύρι ακόμα. Εμένα μου πήρε 530 γρ.
Θα αφήσουμε το ζυμαράκι να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 3 τέταρτα ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου σκεπασμένο πάντα με μεμβράνη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας,εγώ έβαλα τυρί φέτα και ζαμπόν σε κομμάτια .

Αφού φουσκώσει η ζύμη την χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Ανοίγουμε μακρόστενο φύλλο 30 ×13 εκ και πάχος 1,5χλ. Βάζουμε λίγη γέμιση κατά μήκος και κλείνουμε στρίβοντας κατά μήκος να γίνουν σαν σαλιγκαράκια. Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε και το υπόλοιπο ζυμάρι.
Υπάρχει κι άλλος τρόπος, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, πρόσθεσα τα υλικά της γέμισης, ανακατεύουμε και με το χέρι μας κόβουμε μπαλάκια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί αφού έχουμε στρώσει πρώτα μια λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να ξαναφουσκωσουν ένα τέταρτο περίπου. Τέλος προαιρετικά πασπαλίζουμε από πάνω λίγο σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 25 περίπου λεπτά, ανάλογα το φούρνο σας. Θα τα δείτε ίσα να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Καλή επιτυχία !!

Μπιφτέκια γεμιστά με μοτσαρελα

Ζουμερά μπιφτέκια στο φούρνο γεμιστά, εγώ τα γέμισα με μοτσαρελα εσείς με ότι αγαπάτε

Υλικά

Για 9 μέτρια μπιφτέκια 600 γρ μοσχαρίσιο κιμά

2 μέτρια κρεμμύδια

1 αυγό

2 χοντρέ φέτες ψωμί μπαγιάτικο

1 /4 ποτήρι γάλα

1 κγ αλάτι

1 /2 κγ πιπέρι

1 /4 κγ κολιανδρο

1 /4 κγ κύμινο

1 /4 κούπας ελαιόλαδο

150 γρ περίπου μοτσαρελα για τη γέμιση

Έξτρα λάδι για το ταψί

Εκτέλεση

Βάζουμε τις φέτες του ψωμιού να μουσκεψουν στο γάλα. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε τον κιμά το κρεμμύδι κομμένο στο μπλέντερ το αυγό τα μπαχαρικά το ελαιόλαδο και τέλος το ψωμί αφού το στραγγίσουμε καλά. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να δέσουν τα υλικά. Όσο περισσότερο παιδεύουμε το μείγμα τόσο πιο αφράτα γίνονται τα μπιφτέκια μας. Αφήνουμε το μείγμα μας για μισή ώρα στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και να σφίξει.

Έχουμε κόψει τη μοτσαρελα σε μικρά κομμάτια Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και μέσα κλείνουμε ένα κομμάτι μοτσαρελα.

Ψήνουμε σε λαδομενα ταψί μέχρι να πάθουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά.

Σερβίρουμε με σαλάτα ή ότι μας αρέσει πιο πολύ

Καλή επιτυχία!!!!!

Ταχινοκούλουρα

Το ταχίνι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα και υδατάνθρακες. Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει όλα αυτά τα συστατικά, που είναι αναγκαία για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού και για το λόγο αυτό, το ταχίνι θεωρείτε και υπέρ-τροφή (superfood).Εμείς θα φτιάξουμε κουλουράκια με ταχίνι κακάο

Υλικά

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γρ ταχίνι με γεύση κακάο (1 κούπα)

150 γρ ζάχαρη (1 κούπα)

150 χυμό πορτοκαλιού (1 κούπα)
1κσ λικέρ μανταρίνι

3 κγ μπεικιν

Ξύσμα 1 πορτοκαλιού

1/2 κούπα σουσάμι για πασπαλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε το ταχίνι τη ζάχαρη και το χυμό να ενωθούν καλά .Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού το λικέρ το μπέικιν και σιγά σιγά το αλεύρι εμένα μου πήρε ακριβώς 500 γρ. Αν δείτε πολύ μαλακή τη ζύμη σας και χωράει κι άλλο αλεύρι ρίξτε. Θέλουμε μια μαλακή ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια μας.Πλάθουμε τη ζύμη μας σε στρογγυλό σχήμα στο μέγεθος καρυδιου και τα βουτάμε στο σουσάμι.Τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε τοποθετήσει μια λαδόκολλα και πατάμε με το δάχτυλο μας πάνω σε κάθε κουλουράκι σαν τα βάζουμε το αποτύπωμα του δαχτύλου μας. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.Οταν τα βγάλουμε απ το φούρνο θα είναι μαλακά ακόμα. Σφίγγουν όσο θα κρυώνουν.
TIPS
Τα βουτάμε στο σουσάμι ένα ένα, καθώς τα πλάθουμε για να κολλήσει πάνω το σουσάμι.

Μαρμελαδένια

Δεν ξέρω πως να τα ονομάσω ξέρω όμως ότι το ζυμαράκι είναι είναι απ τα ωραιότερα.. Σκέτος αφρός πιστέψτε με δεν υπάρχει...

Υλικά

850 αλεύρι μαλακό

1/2 ποτήρι ηλιέλαιο

1 αυγό & 1 ασπράδι

260 γρ χλιαρό γάλα

40 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή

4 κσ ζάχαρη

1κγ κοφτό αλάτι

1/2 κούπα χλιαρό νερό

Γέμιση

1/2 βαζάκι μαρμελάδα της αρεσκείας σας

2 κσ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Επάλειψη

1 κρόκος αυγού

2 κσ γάλα εβαπορέ ή φρέσκο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας στον πάγκο.

Σε ένα δοχείο βάζουμε το χλιαρό νερό και ρίχνουμε τη μαγιά να διαλυθεί, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 3 κσ αλεύρι (όχι απ τα μετρημένα γραμμάρια) Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.

Σε βάθη σκεύος ρίχνουμε το χλιαρό γάλα το λάδι το αυγό και το ασπράδι και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι . Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.Αν έχουμε μίξερ με γάντζο ακόμα καλύτερα.Προσθετουμε και το αλεύρι σιγά σιγά και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη μας 3 λεπτακια ακόμα. Θέλουμε το ζυμάρι μας να μην κολλάει και να είναι αφράτο. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Θα το αφήσουμε μισή ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.

Οταν φουσκώσει χωρίζουμε τη ζύμη μας σε ίσες μερίδες και σχηματίζουμε μπαλάκια . Με ένα πλάστη ανοίγουμε το μπαλάκι σε μακρόστενο φύλλο 30×13 εκ. και πάχος 1,5 χλ.

Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε στην άκρη μια ένα κουταλάκι μαρμελάδα. Από αριστερά και δεξιά γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα και ρολαρουμε.

Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε όλα τα μπαλάκια και τα τοποθετούμε κάπως αραιωμένα σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αφήνουμε 10 με 15 λεπτά να φουσκωσουν και πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με γάλα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.25 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο.

Καλή επιτυχία !!!!

Ποιος δεν συμπαθεί τα ρεβύθια;;; οι περισσότεροι εεεε;; μ αυτή τη συνταγή είμαι σίγουρη ότι και ο ποιο απαιτητικός θα ενθουσιαστεί... Τόσο γευστικο και χιλιονοστιμο που θα το καθιερώσετε...

Υλικά

300 γρ ρεβύθια

1 κιλό χωριάτικα λουκάνικα

1/2 ποτήρι κρασί

1 κσ πελτε ή μια κούπα φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
3 κλοναρακια σέλινο

Αλάτι πιπέρι ρίγανη

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
2 λίτρα περίπου νερό

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια σε νερό να φουσκωσουν. Θέλουν περίπου 10 με 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε τα ξεπλενουμε και τα βάζουμε να βράσουν με νερό μέχρι να μαλακώσουν Δεν ρίχνουμε κάτι στο βράσιμο, μόνο το νερό.

Κοβουμε το λουκάνικο σε χοντρές φέτες και το τηγανίζουμε να φύγει το λίπος του και το αφήνουμε στην άκρη. Σε βάθη τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι λίγο αλάτι και το λουκάνικο, σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε πελτε ή ντομάτα, αλάτι πιπέρι ρίγανη, σέλινο αφήνουμε 5λεπτα και ρίχνουμε τα ρεβύθια μαζί με 3 ποτήρια απ το ζουμί που έβρασαν.Μόλις πάρουν μια βράση τα βάλουμε σε γάστρα και τα βάζουμε στο φούρνο σκεπασμένο για 45 λεπτά . Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε αλλά 15 λεπτά περίπου μέχρι δηλαδή να δέσει η σάλτσα
Το φαΐ μας είναι έτοιμο. Πιστέψτε με αξίζει ο κόπος του. Από μπαχαρικά όπως βλέπετε δεν έβαλα τίποτε πρόσθετο, μόνο αλάτι πιπέρι ρίγανη,βγαζει το λουκάνικο αρώματα στο φαγητό. Τώρα αν το θέλετε πιο πικάντικο ρίξτε λίγο μπουκοβο καυτερο του πάει πολύ .
Τώρα ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο και φυσικά σε τι σκεύος θα το βάλετε. Σε πήλινη γάστρα ψήνετε πιο αργά απ ότι σε κεραμική ή σε ταψί σκεπασμένο με λαδόκολλα. Δείτε το εσείς αυτό, ελενξτε το χρόνο ανάλογα.. Πρέπει όταν το βγάλουμε να έχει δέσει η σάλτσα και να έινσι κάπως αραιή.

Καλή επιτυχία!!!!!

Λαγός στιφάδο

Όταν μαγειρεύουμε κυνήγι θέλει οπωσδήποτε μια προεργασία καθότι το κρέας του είναι πιο σκληρό. Θα το μαρινάρουμε και θα το αφήσουμε για 10 ώρες ή ένα βράδυ στη μαριναδα να μαλακώσει και να τραβήξει τα μπαχαρια του.

Υλικά

1 λαγός 1,5 με 2 κιλά περίπου

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

2 κρεμμύδια ξερά

1 φλιτζανακι καφέ μαυροδαφνη

1 κγ πιπέρι

2 κγ αλάτι *ή όσο νομίζετε εσείς

5 κόκκους μπαχάρι

2 φύλλα δαφνης

1 κσ πελτε

1 κούπα τριμμένη ντομάτα
1 καρότο κομμένο φετες

1 κούπα ελαιόλαδο

Μαριναδα

500 ml κρασί κόκκινο

1 κούπα ξύδι

2 κγ κόκκους πιπέρι

1 καρότο σε φέτες

2 φύλλα δαφνης

2 κρεμμύδια κομμένα στα 4.

Εκτέλεση

Το κυνήγι όπως είπαμε θέλει μια προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα. Αν ο λαγός είναι στην κατάψυξη, θα τον βγάλουμε να ξεπαγωσει καλά και μετά θα τον δουλέψουμε .

Θέλει καλό πλύσιμο με νερό και ξύδι να φύγουν όλες οι τρίχες που έχει.

Κόβουμε το λαγό σε μερίδες και τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα υλικά της μαριναδας. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα γιατί δεν βυθίζονται όλα τα κομμάτια στη μαριναδα. Θα τον αφήσουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 10 ώρες περίπου μέχρι να τον μαγειρεύουμε. Καλά είναι να μείνει στο ψυγείο μέχρι να τον φτιάξουμε.

Βάζουμε τα κομμάτια του λαγού και τη μαριναδα όπως είναι με τα μπαχαρικά τη βράζουμε για 5 λεπτά. (προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τη βρασμένη μαριναδα στο φαγητό για έξτρα γεύση, εγώ το θεωρώ υπερβολικό οπότε την πέταξα)

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού να σοταριστουν καλά κι από τις δύο πλευρές. Επειδή δεν χωράνε όλα τα κομμάτια με τι μια τα βάζουμε λίγα λίγα,και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα . Ρίχνουμε τα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα να σοταριστουν με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού σβήνουμε με τη μαυροδαφνη τα μπαχαρικά του τον πελτε,, τη ντομάτα, το καροτοκαι τέλος τα κρεμμυδάκια. Σε εκείνο το σημείο ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου . Δεν ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό μας γιατί θα διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.

Καλή επιτυχία !!!!

Μπισκοτάκια

Υλικά

240 γρ φυτινη ή βούτυρο

200 γρ ζάχαρη άχνη

130 γρ χυμό πορτοκαλιού

3 κγ μπεικιν παουντερ
2 βανίλιες

580 γρ αλεύρι

Εκτέλεση

1️⃣ Αν χρησιμοποιήσουμε βούτυρο θα το αφήσουμε έξω καποιες ώρες ώστε να είναι μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου. Η φυτίνη δε χρειάζεται είναι μαλακή.

2️⃣ Χτυπάμε για 2 λεπτά το βούτυρο ή τη φυτίνη να αφρατέψει καλά, προσθέτουμε την άχνη το χυμό πορτοκαλιού τις βανίλιες και συνεχίζουμε . Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπεικιν. Εμένα μου πήρε 580 γρ αλεύρι, τώρα ανάλογα τον τύπο που έχετε ίσως χρειαστεί καμία κουταλιά ακόμα αλλά ίσως και όχι. Θέλουμε η ζύμη μας να είναι μαλακή βουτυρένια.

3️⃣ Παίρνουμε τη ζύμη μας και την απλώνουμε σε μια λαδόκολλα ή στον πάγκο εργασίας. Ανοίγουμε φύλλο λεπτό 3 ή 5 χιλιοστά και με κούπ πατ κόβουμε τα μπισκότα μας.

4️⃣ Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 12 με 14 λεπτά ανάλογα το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Εγώ έδωσα σχήμα με κούπ πατ σε σχήμα δεντράκι και αστεράκι. Εσείς ότι έχετε. Η ακόμα και με ποτήρι μπορείτε να τα κόψετε σε στρογγυλό σχήμα.

Γίνονται περίπου 58 κομματια ανάλογα με το σχήμα που θα τους δώσετε.
Καλή επιτυχία!!!

Follom me on instagram

Follow me on Facebook

Ελάτε στην ομάδα μας στο fb μπαχάρι και κανέλαγια να ανταλλάξουμε συνταγές και ιδέες!!

Χταποδακι με αρακά.

Εξαιρετικό φαγητό μοναστηριακό.. Συνήθως το κάνουν με φασολάκια και είναι το επίσημο φαγητό που γίνεται κυρίως σε γιορτές στα μοναστήρια. Εγώ είχα αρακά όμως...

Υλικά

1 μέτριο χταπόδι ή μοσχοχταποδα περίπου 1 κιλό

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

750 γρ αρακά

1 κούπα φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους

1κσ πελτέ

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1/4 ποτηριού κρασί ημίγλυκο

1/2 ματσάκι άνηθο

Αλάτι πιπέρι (κατά βούληση)

Προαιρετικά :1 κούπα ανάμικτα λαχανικά (καρότο πατάτα φασολάκια, κομμένα σε κυβακια)

Εκτέλεση

Αν το χταπόδι που θα πάρετε είναι μεγάλο, θα χρειαστεί λίγο βράσιμο πρώτα, περίπου 20λεπτα μόνο του. Στραγγίζουμε και μετά μαγειρεύουμε...

Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταποδακι και το κόβουμε σε μερίδες. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τα κρεμμύδια κομμένα με το μαχαίρι. Αφήνουμε 1 λεπτό και προσθέτουμε το χταποδακι, αφήνουμε λίγα λεπτά να αλλάξει χρώμα και προσθέτουμε τον αρακά και τα ανάμικτα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί και σε 1 λεπτό προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ.

Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάζει το φαγητό μας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι μας. Αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο νερό. Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και άνηθο. Αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει ακόμα και έτοιμο το φαγητό μας. Αν βιαζόμαστε το κλείνουμε στη χύτρα, αλλά θα βάλουμε πολύ λιγότερο νερό....Όπως κι αν το μαγειρεύουμε είναι χιλιονόστιμο. Κατά τον ίδιο τρόπο γίνετε και με καλαμάρι ή σουπιά.

Καλή επιτυχία!!

Μιλφεϊγ

Υλικά

2 πακέτα σφολιατινια
1 γάλα ζαχαρούχο
500 ml κρέμα γάλακτος
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισα

Για την κρέμα

5 ποτήρια γάλα φρέσκο*
5 γεμάτες κσ αλεύρι
1 ποτήρι ζάχαρη
3 κσ βούτυρο
3 αυγά μέτρια
Φλούδα μισού πορτοκαλιού
2 βανίλιες
**Το ποτήρι παίρνει 260 ml γάλα

Εκτελεση

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής,δειτε βήμα βήμα την εκτέλεση εδω

https://mpaxarikkanela.blogspot.com/2018/11/blog-post_9.html

Χτύπαμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγι και στο τελος προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε .Παίρνουμε τα 3/4 της σαντιγης και τα προσθέτουμε στην κρέμα ζαχαροπλαστικης,χτυπαμε ελαχιστα με το μιξερ ισια ισια να ενσωματωθουν.
Ενώνουμε το γλυκό μας.
Θα χρειαστούμε ένα μέτριο μακρόστενο ταψί.
Με ένα κουτάλι ή με πινέλο απλώνουμε λίγη απ την κρέμα, έτσι βοηθάμε τα σφολιατινια να στρώσουν καλύτερα και να μην φεύγουν απλώνοντας την κρέμα,συνεχιζουμε απλώνοντας μια στρώση σφολιατινια. Πάνω απ τα σφολιατινια βάζουμε τη μισή κρέμα, συνεχίζουμε με σφολιατινια και ξανά κρέμα. Από πάνω τώρα απλώνουμε τη σαντιγί που περίσσεψε ,και τέλος τα τρίμματα απ τα σφολιατινια που μείναν στο πακέτο ,τα σκορπαμε πάνω απ τη σαντιγί. Πασπαλιζουμε με ζάχαρη άχνη και σε μια με δύο ώρες σερβίρουμε.
Αποθηκεύουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη ή ακόμα καλύτερα στην κατάψυξη. Αν μείνει για πάνω από μια μέρα στο ψυγείο η σφολιάτα μας θα πανιασει. Καλό είναι να το βάλουμε κατευθείαν στην κατάψυξη. Κρατάει περισσότερες μέρες.
Μπορείτε να το φτιάξετε σε τσερκι να το βάλετε στην κατάψυξη να παγώσει και να το κόψετε σε μικρα τετραγωνάκια, σαν γλυκό κερασματος.
Καλη επιτυχία!!